牛乳の代用で植物性ミルク（今回はヘンプミルク）を使い、ピーナッツバターとオートミール・マッシュバナナを混ぜ込んで焼いたパンケーキ。しっとりモチモチ食感。ずっしり食べ応えあり。ピーナッツバターを粗塩が引き締めます。贅沢にカカオニブもトッピングします。
トランス脂肪酸フリーのウルトラミックスパンケーキミックスなら作れます。シンプルヘルシーな朝食はいかがでしょう。
離乳食用にキッチンで生まれたウルトラミックス。トランス脂肪フリー、アルミニウムフリーだから子どもと一緒に毎日食べれます！北海道産バターミルク入り。
材料
- ウルトラミックス パンケーキミックス 100g
- 卵 1個
- 植物性ミルク 200ｍｌ
- オートミール 50ｇ
- 牛乳 200ｍｌ
- ピーナッツバター 大さじ3
- バナナ 2本
- クルミ 適量
- 有機カカオニブ 適量
- メープルシロップ 適量
- 粗塩 少々
- ブルーベリー 適量
- 有機ココナッツオイル 大さじ1
作り方
熟したバナナ1本をマッシュしておきます。耐熱器にオートミールと牛乳を入れ、600ｗで2分加熱し冷ましておきます。
ボウルに卵1個、植物性ミルク（ヘンプミルク）とピーナッツバター（大さじ1と1/2）を混ぜ合わせたものに、①のオートミール、潰したバナナを加えてよく混ぜます。
ウルトラミックス100ｇを加えてさっくりと混ぜ、生地をつくります。- フライパンに油（又は、ココナッツオイル）を入れ中火で温めます。一旦、火を消した後、生地をフライパンに流し小～中火で2分焼いた後、プツプツと気泡がで始めたら裏返して裏面を1分半～2分焼きます。
- パンケーキを重ね、スライスしたバナナとメープルシロップでのばした残りのピーナッツバターをかけます。
粗塩をふり、刻んだクルミとカカオニブをトッピングし、お好みでブルーベリーを飾ります。
つぶしたバナナの甘みとピーナッツの香ばしさ、ココナッツオイルの風味が合い、ちょっとアジアスイーツ的な感じも。植物性ミルク（ヘンプミルク）は、さっぱりとした甘みなので、他の風味を壊さないのです。
トッピングのクルミとカカオニブの苦みとメープルシロップでのばしたピーナッツバターの甘みを、粗塩の塩味が引き締めます。生地にウルトラミックスを入れたら、さっくりと混ぜてください。混ぜすぎると膨らみにくくなります。