少し厚めのクレープ状に焼いたパンケーキの中にフムスサラダやきび入りオムレツを挟んだヘルシーサンドイッチ。
ボリュームたっぷりで写真映えもする見た目。ほんのり甘い生地とスパニッシュオムレツやガーリックの効いたフムスサラダが良く合います。クレープ状パンケーキを冷凍保存しておけば、忙しい朝にもサッと作れて、お弁当として活躍します。
トランス脂肪酸フリーのウルトラミックスパンケーキミックスなら作れます。シンプルヘルシーな朝食はいかがでしょう。
離乳食用にキッチンで生まれたウルトラミックス。トランス脂肪フリー、アルミニウムフリーだから子どもと一緒に毎日食べれます！北海道産バターミルク入り。
材料
- ウルトラミックス パンケーキミックス 200ｇ
- 卵 1個
- 牛乳 250ｍｌ
- 【キビ入りスパニッシュオムレツ用】
- 有機玄きび 大さじ3
- 水 100ml
- 卵（オムレツ用）3個
- 赤パプリカ、玉ねぎ 各1/2個
- じゃが芋 1個
- 粉チーズ、牛乳 各大さじ1
- きゅうり、サラダ菜、トマト、塩・胡椒、オリーブオイル 適量
- 【フムス用】
- ひよこ豆粉 60ｇ
- 水 300ml
- 塩 小さじ1
- レモン汁 大さじ1
- クミン 小さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 練りゴマ 大さじ2
- ブラックペッパー 適量
- にんにく ひとかけ
作り方
有機ひよこ豆粉
フムスを作ります。
ボウルに水を入れ、泡だて器で混ぜながらひよこ豆粉と塩1/2量を少しづつ入れ溶かしていきます。鍋にオリーブオイルを敷き（分量外）みじん切りしたにんにくを弱火で炒めます。にんにくが焦げる直前で1.を入れ、ダマにならないよう混ぜながら火を通します。重くなってきたら、火から下ろしボウルへ移します。レモン汁、オリーブオイル、練りごま、クミン、残りの塩を入れてよく混ぜます。最後にブラックペッパーで味を調えて出来上がり。- きゅうりを縦に細長く薄切りにし、フライパンで焼き目をつけておく。トマトは薄切り。
キビ入りオムレツを作ります。鍋にサッと洗ったキビと水を入れて沸騰させた後、蓋して弱火で8分。火を消したら、そのまま蒸らし5分ほど蒸らす。
じゃが芋、玉ねぎ、パプリカは1ｃｍの角切りにし電子レンジで加熱（ふわっとラップをして600ワットで5分加熱）しておく。溶いた卵に牛乳と粉チーズを混ぜ、③のキビと野菜類 、を入れ塩・胡椒で味付けする。フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜・キビ入り卵液の半量を流し入れてかき混ぜ、卵に八分程度火が通ったら卵を寄せ畳んでオムレツを作る。もう一つも同様につくる。- ボウルに卵1個、牛乳250ｃｃを加えて混ぜてから、ウルトラミックス200ｇをさっくり加えて生地を作る。
- 20ｃｍのフライパンに油を入れ中火でよく熱した後、一旦火を消してから生地をお玉1杯強流し入れ、フライパンを回して生地を薄く広げる。30秒～1分焼きプツプツと気泡ができ始めたら、裏返す。裏返して30秒～1分焼いたら、取り出す。
⑥の生地を広げ向こう側1/2にフムスと焼き色を付けたきゅうり、薄切りしたトマトをのせ、手前から半分に折りたたむ。
⑥の生地を広げ向こう側1/2にサラダ菜とスパニッシュオムレツをのせ、手前から半分に折りたたむ。
出来上がり
ワックスペーパーで包めば、お弁当やパーティにも。
エスニックな風味のフムスをたっぷりの盛り、野菜を加えてヘルシーなパンケーキサンド。野菜やきび入りのスパニッシュオムレツはボリューミー。ほんのりチーズ味をアクセントにしても。厚めのクレープ状に焼いたパンケーキは、具をたっぷりとはさめば、食べ応えのあるお弁当や夜食にもなります。