Indian spice pancakes with millet
じゃが芋や白いんげん豆、ベーコンときびをスパイスの瓶詰で炒め、アーモンドミルクで焼いたもちもちパンケーキで挟んだ食べ応えたっぷりのディナーパンケーキです。アーモンドミルクで焼いた薄い生地はほんのり甘くてしっとり。キビのぷちぷち食感もたまらく美味しいハーモニーです。
トランス脂肪酸フリーのウルトラミックスパンケーキミックスならヘルシーに作れます。シンプルヘルシーなメニューはいかがでしょう。
材料
- ウルトラミックス パンケーキミックス 200g
- 有機アーモンドミルク 200ｍｌ
- 牛乳 50ｍｌ
- 卵 1個
- キビ 大さじ2
- 水 大さじ4
- じゃが芋 小～中 4個
- 玉ねぎ 大1/2個
- ベーコン 80ｇ
- 煮白いんげん豆 120ｇ
- パセリ 適量
- カレーの壺 マイルド 大さじ1.5
- 塩・胡椒 適量
- オリーブオイル、有機ココナッツオイル 適量
- ブロッコリー・カリフラワー 適量
作り方
- パセリを刻んでおきます。 耐熱器にきび（粒）大さじ2、水大さじ4を入れ、レンジで3分加熱します。
じゃが芋小～中4個の皮を剥き、小さめの一口大にカットします。玉ねぎ 大1/2を薄切り、ベーコン80ｇを一口大にカットします。煮た白いんげん豆120ｇの水分を切っておきます。
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒め軽く火が通ったら玉ねぎを入れます。
玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃが芋を入れ表面が透き通るまで炒めます。きびを加えて少し炒めたら、塩、胡椒とカレーの壺（マイルド）大さじ1.5とを入れよく炒めます。
調味料が馴染んだら、蓋をして弱火で3分加熱します。じゃが芋が柔らかくなったら冷ましておきます。- ボウルにウルトラミックス200ｇ、卵1個、アーモンドミルク200ｍｌ、牛乳50ｍｌを混ぜ合わせて生地を作ります。
フライパンにオリーブ油（又はココナッツオイル）を入れ中火で温めます。
一旦、火を消した後、生地をお玉一杯フライパンに高い位置から流し入れ、素早くフライパンを回して生地を広げます（半径約17～18ｃｍ程度）。
中火で30分焼いた後、プツプツと気泡がで始めたら裏返して裏面を30秒～1分焼きます。
薄く焼けたパンケーキを裏面をオモテにして半分に折り、内側に作っておいた具を詰めます。
刻んだパセリをトッピングし、茹でたブロッコリーやカリフラワーを添えて。
パンケーキはクレープよりも厚く、通常のパンケーキよりも薄く焼くことで、スパイシーな具との相性がとてもよくなります。油を敷いて焼くと、ムラムラとした焼き色がつくことで、カリカリ＆しっとりもちもち食感を味わえます。アーモンドミルクを使うことで、よりしっとりコクのある生地になります（アーモンドミルク飲料はNG）。ボリュームたっぷりなので、ディナーにもオススメです。ビールが恋しくなります。チーズを加えてもいいですね。
ウルトラミックスパンケーキは冷凍保存できます。食べるときは自然解凍をしてレンジで20秒加熱してください。