ココナッツミルクを煮詰めて、片栗粉でとろみをつけたヘルシーなソースをかけたパンケーキです。デシケートココナッツ（ココナッツチップ）とアーモンドをトッピングしてさらにヘルシーに。ココナッツの栄養成分をたっぷり摂れます。
トランス脂肪酸フリーのウルトラミックスパンケーキミックスなら作れます。シンプルヘルシーな朝食はいかがでしょう。
離乳食用にキッチンで生まれたウルトラミックス。トランス脂肪フリー、アルミニウムフリーだから子どもと一緒に毎日食べれます！北海道産バターミルク入り。
材料
- ウルトラミックス パンケーキミックス 200g
- 卵 1個
- 牛乳または植物性ミルク 200ｍｌ
- ココナッツミルク 100ｍｌ
- グラニュー糖大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- デシケートココナッツ（ココナッツチップ） 大さじ3
- ローストアーモンド 大さじ3
- 有機ココナッツオイル 大さじ1
作り方
- ココナッツソースを作ります。鍋にココナッツミルク100ｍｌ、グラニュー糖大さじ1と1/2、片栗粉小さじ1と1/2を入れ、とろみが出るまで煮つめて冷まします。
- ローストアーモンドをハサミでカットしておきます。
- ウルトラミックス200ｇ1袋、卵1個、牛乳（または豆乳・アーモンドミルクなどの植物性ミルク）200ccと、ココナッツオイル大さじ2を混ぜ合わせて生地を作り、フライパンで焼きます。
- フライパンに油（ココナッツオイル）を入れ中火で温めます。一旦、火を消した後、生地をフライパンに流し小～中火で2分焼いた後、プツプツと気泡がで始めたら裏返して裏面を1分半焼きます。
パンケーキを重ね、ココナッツソースとデシケートココナッツ(ココナッツチップ）、砕いたアーモンドをトッピングして出来上がり。
甘さ控えめ、さっぱりしたココナッツ風味、休日の朝食にぴったりです。スーパーフード ココナッツと一緒に食べたいメニューです。ちょっぴりHawaiiのビーチサイドカフェ気分。アーモンドミルクを使う際は、市販のアーモンド見ミルク飲料では作れません。生地が膨らまなくなります。
ウルトラミックスパンケーキは冷凍保存できます。食べるときは自然解凍をしてレンジで20秒加熱してください。